由于近些年來(lái)人們對(duì)健康養(yǎng)生越來(lái)越注重，所以有不少人認(rèn)為吃粗糧對(duì)身體更有好處，因此各種商家的宣傳也是令人眼花繚亂。其實(shí)吃五谷雜糧有講究，并不是所有人都適合吃粗糧。
五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣"，在2千多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)》已經(jīng)提出健康飲食的合理結(jié)構(gòu)�，F(xiàn)代人生活水平提高，飲食精細(xì)化，魚肉、果菜等在飲食結(jié)構(gòu)中所占比例增加，導(dǎo)致飲食失調(diào)，疾病橫生。因此，重建合理飲食對(duì)健康生活有相當(dāng)意義。
大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，就還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“五谷之首”。
麥子，北方種植，吃法和大米截然不同，麥子都會(huì)加工成面粉，然后再把面粉加工成自己需要的品種，例如：面條，面包，饅頭，餃子等等，中品繁多，而且各有各的特色。
本人是南方人，但是面食也是我非常喜歡的，曾經(jīng)在天津一段時(shí)間，去之前朋友就說(shuō)我會(huì)吃不慣北方面食，結(jié)果回南方后發(fā)現(xiàn)還胖了，天天吃面食，花樣多，百吃不膩。
黑豆護(hù)腎
黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚的功效，對(duì)腎虛、浮腫有較好的食療作用。
薏米能夠清熱強(qiáng)身、健脾補(bǔ)肺、止瀉和胃。適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。
燕麥能夠補(bǔ)脾益腎、止血消腫、補(bǔ)虛強(qiáng)體。燕麥所含的亞油酸對(duì)糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止膽固醇、調(diào)理病后體弱、預(yù)防心血管疾病、維持身體血糖穩(wěn)定。
在陜北人口中的糜子，學(xué)名是稷、黍。糜子籽實(shí)叫黍，淡黃色;磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米(即北方俗稱的黃米);黍米再磨成面，俗稱黃米面。糜子被陜北人用勤勞智慧的雙手制成了各種各樣的小吃，棗糕、炸糕、黃米饃饃、黃煎等花樣繁多的食物，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理。糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。對(duì)肥胖癥、糖尿病、心血管病等患者，能起到很好的預(yù)防和食療作用。
五谷雜糧之蕓豆，俗稱二季豆或四季豆，豆科科菜豆屬。蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆、短日照作物。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克，菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
紅豆
氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
老人、孩子講究粗糧細(xì)做
老人胃腸功能較弱，孩子消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，所以吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。如果將粗糧研磨或粉碎成小粒吃，就有助于消化吸收。
但從另一方面來(lái)講，直接吃煮熟的五谷雜糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是要高于磨成粉打成糊的。因?yàn)椋蚰コ潭仍礁�，膳食纖維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高，因此，“五谷養(yǎng)生糊”相比直接煮熟的五谷雜糧在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是要弱一些，但它依舊比平時(shí)吃的精米精面要優(yōu)質(zhì)。
如果是自己家的雜糧谷物浸泡后打成的糊，現(xiàn)打現(xiàn)喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與吃五谷雜糧本身無(wú)異。
|
